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| Ingredienti per 6 persone:
1 kg di acciughe fresche grandi
Mollica di pane raffermo grattugiata circa 3 hg.
Grana 50gr
Salsa di pomodoro
Concentrato di pomodoro un barattolino
Olive verdi salate
Capperi
Cipolla
Olio per friggere (arachidi)
Olio d’oliva extra vergine per cucinare
Preparare l’impasto per il ripieno:
Pulire le acciughe e spinarle.
In una ciotola mettere il pane grattugiato, grana , sale, pepe nero e olio di oliva…
Mescolare bene …la consistenza dev’essere morbida
Prepararsi un’acciuga spinata in mano sul palmo e con delicatezza mettere un po’ dell’impasto lungo tutta la sua lunghezza.
Quindi con un’altra acciuga messa all’inverso (testa-coda e viceversa) chiudere con del filo da imbastire.(quello bianco grosso da cucito..per intenderci)
Far scaldare l’olio di semi in padella e soffriggere le acciughe ripiene da ambo le parti…devono risultare ben croccanti.
Per preparare il sugo:
soffriggere cipolla (quella di Tropea possibilmente) capperi, olive senza nocciolo.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato…
Quindi far cuocere un po’…
Dopo circa 10 minuti (a fuoco lento…io sono per la cucina a fuoco lento..) inserire le acciughe ripiene e far continuare la cottura per circa 15 minuti…
Per girare non usare mestoli ma impugnare il tegame e dare delle leggere vibrazioni e rotazioni…
Con il sugo si condiscono gli spaghetti o le linguine…ma dovete aumentare un po’ la dose di salsa.
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