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| Ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
350 gr. di farina bianca 00
20 gr. di burro
un pizzico di sale
3-4 uova
farina gialla q.b.
Per il ragù:
300 gr. di polpa d’agnello
40 gr. di burro
20 gr. di cipolla
200 gr. di polpa di pomodoro
2 peperoni
sale e pepe q.b.
Impastare la farina con le uova, il burro sciolto ed il sale sulla spianatoia, fino ad ottenere una pasta liscia, elastica ed abbastanza consistente, quindi lasciarla riposare per 15 minuti coperta da un panno umido.
Successivamente formare i bigoli con l’apposito attrezzo spolverizzandoli di tanto in tanto con della farina gialla in modo tale che non attacchino.
Dopo averli preparati, lasciarli riposare sulla spianatoia avendo cura di non farli seccare troppo.
Per il ragù: tagliare la polpa di agnello ed i peperoni (spellati in precedenza scottandoli su una fiamma) a listarelle di 1 cm di lato.
Far rosolare la carne a fiamma viva in una padella con 2° gr di burro, salarla, peparla, quindi toglierla dal fuoco e mantenerla al caldo.
In una casseruola far dorare la cipolla tritata con il restante burro, unire i peperoni e la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Al termine della cottura unire la carnee farla insaporire per alcuni minuti nella salsa..
Regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolarla ed unirla al ragù di agnello.
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