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| Ingredienti:
700 g cipolle, pelate e affettate sottilmente
120 g burro
1.5 cucchiaini di sale
1.5 cucchiaini di pepe
160 g di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino rosso
250 ml di vino rosso
7 cucchiai di aceto di sherry
Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro.
Aggiungete l'aceto di vino rosso e fate evaporare, a fuoco moderato. Ripetete con l'aceto di sherry.
Aggiungete il vino, sale e pepe e sobbollite per un ora o due, fino a che la marmellata si sia inspessita.
Travasate in vasi sterilizzati.
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