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| Ingredienti per 4 persone
3 hg di riso lessato
1 uovo
1 mozzarella
30 g formaggio grattugiato
1/2 hg di pangrattato
abbondante olio per friggere.
Mettere il riso in una terrina e amalgamarvi uovo e formaggio grattugiato. Prendere una cucchiaiata del composto e metterlo in una chicchera da caffè. Disporre nel centro un pezzettino di mozzarella, rinchiuderlo nel riso e formare quindi una crocchetta della grossezza di un uovo o poco più.
Quando i supplì saranno tutti pronti passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio bollente.
Sgocciolarli ben dorati e croccanti, posarli per un momento su una carta assorbente perché perdano eccesso di unto e servirli ancora ben caldi.
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