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| Ingredienti:
4 kg di castagne
2 kg di zucchero
2 bicchierini di brandy
la scorza di 2 limoni
una presa di sale
Prima di tutto si toglie la buccia e si lavano le castagne e si mettono a cuocere in acqua molto abbondante e leggermente salata per circa 45 minuti. Dopo averle scolate si puliscono della pellicina, si tagliano a pezzi o meglio ancora, si frantumano in piccoli pezzettini e si mettono in una pentola con lo zucchero e con la scorza grattugiata dei due limoni. Si rimette la pentola sul fuoco e si lascia cuocere ancora per circa 40 minuti rimescolando di frequente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura si aggiunge il brandy e si rimescola ancora. A cottura ultimata, si lascia raffreddare un poco la marmellata e si mette nei vasetti quando è ancora tiepida.
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