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| Ingredienti:
1,5 kg cipolline
1 litro d'aceto di vino bianco
0,75 l di vino bianco
succo di 3 limoni
sale
1 bicchiere d'olio exra vergine d'oliva
1 bicchiere di zucchero
Pulire le cipolline dalla buccia esterna. Per facilitare l'operazione si può scottarle in acqua bollente.
Mettere sul fuoco una casseruola abbastanza capiente, preferibilmente inox, con tutti gli ingredienti (all'infuori delle cipolline). Quando bolle buttateci le cipolline pulite e, da quando riprende a bollire, calcolate 5 minuti di cottura.
Questo tempo può variare secondo la dimensione, se sono piccolissime diminuirlo, se sono grosse aumentate di qualche minuto, l'importante è non cuocerle troppo, devono rimanere belle dure.
Scolatele e adagiatele ad asciugare su un canovaccio. Quando le cipolline appariranno ben asciutte mettetele nei vasi una alla volta, senza romperle. Ricopritele con il liquido di cottura, ben freddo.
Si può aggiungere un velo d'olio in superficie, poi si tappano i vasi .
Sono ottime sia come antipasto che come contorno, non sono forti come quelle sott'aceto, né unte come quelle sott'olio.
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