| Ingredienti per 4 persone:
1/2 pollo (di circa 500 g.)
1 osso di vitello
1 carota
1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
40 g. di burro
40 g. di farina
3 uova
grana grattugiato
sale
pepe in grani
Con il mezzo pollo, pulito e fiammeggiato, l’osso di vitello, la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla sbucciata, una manciata di sale, qualche granello di pepe, e 2 litri di acqua, preparate un brodo che dovrà cucinare a fuoco lento, per circa 1 ora. Poi filtrate il brodo con un colino fitto. Spellate e disossate il pollo, facendo la polpa a filetti. In una casseruola, fate fondere il burro, stemperate la farina, e appena sarà pronta, diluite con un quarto abbondante di brodo, mescolando bene. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e unite, uno alla volta le uova, sbattendo energicamente con una frusta. Poi aggiungete lentamente 1 litro scarso di brodo e rimettete sul fuoco, continuando a sbattere fino a che la crema riprenderà a bollire. Fatela cuocere ancora per 10 minuti, e regolate di sale, poi mettete i filetti di pollo e versateli nella zuppiera, Servite caldo e aggiungete il grana grattugiato
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