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| Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di patate
60 gr. di burro
100 gr. di pancetta affumicata (a dadini)
1 cipolla tritata finemente
sale
pepe
Lavate e fate cuocere le patate al dente, con la buccia in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine. Nella padella fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta. Unite le patate quando sarà la cipolla sarà dorata. Salate, pepate, coprite la padella e lasciate rosolare, mescolando ogni tanto fino all’assorbimento completo del condimento. Schiacciate le patate sul fondo della padella e lasciate rosolare ancora per 10 minuti, fino ad ottenere una crosta croccante e compatta. Mettete su un piatto di portata e servito subito.
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