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Ingredienti per 4 persone:
6 carote medie
3 mele verdi
1 limone
1 uovo
2 dl di yogurt intero
1 filoncino di pane alla soia
1 dl di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Iniziate preparando la maionese allo yogurt, in questo modo: mettete nel frullatore l’uovo, il succo filtrato di ½ limone, 1 presa di sale e una macinata di pepe, frullate tutto e aggiungete piano piano l’olio versandolo a filo.
Proseguite aggiungendo lo yogurt incorporandolo molto delicatamente – la velocità del frullatore deve essere la più bassa.
Prendete le carote: raschiatele e lavatele.
Poi è la volta delle mele: sbucciatele ed eliminate il torsolo.
Sia le carote che le mele: tagliatele a julienne, raccoglietele in una terrina e spruzzatele con il succo di limone rimasto – filtratelo prima.
Per condire: unite alle carote e mele la maionese allo yogurt, mescolate bene, distribuite l’insalata in ciotoline individuali e servite le insalate accompagnandole con delle fettine di pane alla soia.
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