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| Ingredienti:
2 filetti di vitello di circa 150 gr. cad
8 punte di asparagi selvatici
300 ml di Sauternes o vino Passito
2 fette di foie gras d'oca o anatra di circa 50 gr. cad
sale qb
Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per qualche minuto. Scolateli e tuffateli nell' acqua fredda affinchè mantengano intatto il loro colore. In una padella riscaldate un cucchiaio di olio e quando è giunto alla giusta temperatura, adagiate i filetti e fateli cuocere per circa 3 minuti per parte. A metà della loro cottura bagnateli con il Sauternes che farete ridurre della metà ed infine salateli e teneteli da parte al caldo.
Nella stessa padella fate insaporire per un minuto gli asparagi .
Adagiate ora ogni filetto su di un piatto riscaldato, disponetici sopra il foie gras, metà degli asparagi e irrorate con il sugo di cottura.
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