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Ingredienti x 4 persone :
12 fettine di vitello per tagliata
3 piccoli cespi di radicchio trevisano
40 g di parmigiano in scaglie
aceto balsamico
40 g di burro
olio, sale, pepe
Pulite il radicchio, eliminate il torso duro e dividete i cespi verticalmente in quattro parti. Scaldate in padella poco olio, saltate il radicchio per un paio di minuti, salate, pepate e mettete da parte. Disponete un ciuffo di radicchio su ogni fetta di carne, unite un paio di scaglie di parmigiano, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Rosolate gli involtini in padella col burro fino a quando saranno ben dorati: salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 8/10 minuti, rigirando un paio di volte. Deglassate il fondo di cottura con due o tre cucchiai di balsamico: trasferite gli involtini su un piatto da portata, nappate con la salsa e servite.
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