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| Inrgedienti per 4 persone:
4 uova
100 g di peperoni rossi
100 g di peperoni verdi
10 pomodorini
1 cipolla rossa di Tropea
2 cime d'aneto
4 foglie d'alloro
50 g di olio extravergine
Tagliare a cubetti i peperoni, soffriggerli nell'olio extravergine unitamente alle foglie d'alloro.
Appena appassiti aggiungere i pomodorini spellati e tagliati a metà.
Cuocere a vapore la cipolla rossa tagliata a velo e unirla ai peperoni ed ai pomodori, ed infine, aggiungere le uova.
Cuocere per un solo minuto e servire guarnendo con un rametto d'aneto.
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