Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fave fresche sgusciate
6 uova
50 gr di pecorino grattugiato
1 cipollotto
prezzemolo tritato
sale e pepe nero
olio di oliva
sale e pepe
Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime.
Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente.
Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere.
In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e versateci le fave saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la
omelette spagnola.
E' ottima mangiata fredda.
