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| Ingredienti per 6 persone: 500 gr di zucchine 200 gr pisellini freschi 1 bel pomodoro maturo 6 fiori di zucchina 1 bella cipolla 6 uova olio di oliva sale e pepe Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine togliete i pistilli ai fiori di zucca che avete ben lavato. Fate cuocere le verdure in una padella capiente facendole saltare velocemente in 2 cucchiai di olio di oliva e poi facendole cuocere a fuoco basso, girandole di tanto in tanto. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe. Quando le verdure saranno cotte, incorporatele alle uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata anche fredda. |
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