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| Ingredienti per 2 persone:
8 asparagi verdi, ben lavati e puliti
1 noce di burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 uova
15 g burro
2 cucchiai d'acqua
sale e pepe
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Lessate gli asparagi molto al dente, scolateli, tagliateli a piccoli tocchi e fateli saltare in una padella con un po' di burro, sale e pepe.
Devono rimanere belli sodi.
Preparate l'omelette e prima di ripiegarla versate al suo centro gli asparagi e poi, aiutandovi con la paletta, ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su un piatto caldo.
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