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| Ingredienti
Spinaci - 100 g
Bietole - 100 g
Erbette - 100 g
Cavolo cappuccio piccolo - ½
Patate - 2
Zucchine - 2
Pomodori - 3
Fagioli borlotti sgranati - 50 g
Piselli sgranati - 50 g
Cipollotti freschi - 2
Sedano - 1 costa
Prezzemolo - 1 ciuffo
Aglio - 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Acqua - 2 l
Sale
Per il pesto
Basilico - 1 grosso ciuffo
Aglio - 2 spicchi
Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
Pinoli - 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a listerelle bietole, spinaci, erbette e il cavolo. Scavare gli zucchini, eliminare i semi interni e tagliarli a dadini. Pelare i pomodori, eliminare i semi interni e tagliare la polpa a cubetti. Tritare finemente cipolla, aglio, sedano e prezzemolo. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Mettere l'olio in una grossa casseruola e far soffriggere su fiamma molto dolce il trito di cipolla, aglio, prezzemolo e sedano.
A questo punto aggiungere tutte le altre verdure, mondate e tagliate, e piselli e fagioli. In mancanza di quelli freschi, si può ricorrere a prodotti surgelati.
Allungare con due litri di acqua, regolare di sale e avviare la cottura su fiamma bassa per circa due ore e mezza, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto. Le verdure si devono disfare leggermente. Aggiungere altra acqua bollente solo se il minestrone diventa troppo spesso.
Nel frattempo preparare il pesto. Lavare ed asciugare il basilico e pestarlo in un mortaio insieme agli spicchi d'aglio. Dopo un po' aggiungere anche i pinoli e continuare a pestare fino ad ottenere un salsa densa. Versarla in una ciotola, aggiungere il parmigiano, regolare di sale e diluire con l'olio fino a quando il miscuglio diventa cremoso. Impossibile dire quanto olio è necessario.
Quando il minestrone è cotto, aggiungere il pesto, mescolare accuratamente e pepare, se piace.
Servire caldo o tiepido anche su crostini di pane.
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