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| Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberoni
1 Kg di zucchine
300 g di filetti di San Pietro
2 albumi d’uovo
300 ml di panna
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di brandy
Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l’albume, panna e brandy.
Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette “esterne” e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri.
Distendere su una pirofila un po’ di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce e alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180° C per 10 minuti circa.
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