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| Ingredienti:
Pasta:
6 uova
100g di zucchero
80g di mandorle in polvere
60g di biscotti secchi
40g di burro
Vaniglia
Cannella
Crema:
1 bicchiere di latte
1 uovo
20g di farina
240g di zucchero a velo
200g di burro
Guarnitura:
1 tavoletta di cioccolato
Confettura di amarene
Sbatti 50g di zucchero e quattro tuorli d'uovo, fino ad ottenere una mousse.
Fai scottare le mandorle tritate a fuoco dolce, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Monta a neve i sei bianchi d'uovo e aggiungi lo zucchero rimanente mescolando bene.
Sbriciola i biscotti secchi.
Aggiungi alla mousse dei tuorli le mandorle in polvere, i biscotti tritati, la vaniglia e un cucchiaino di cannella e da ultimo i bianchi montati a neve. Poi aggiungi 30g di burro fuso e mescola tuto delicatamente.
Imburra la teglia e stendi la carta pergamenata, versa la preparazione.
Fai cuocere a temperatura media per 25 minuti.
Nel frattempo prepara la crema.
Dentro una casseruola versa la farina, il giallo di un uovo e due o tre cucchiai di latte, mescola bene e lentamente aggiungi il resto del latte.
Porta ad ebollizione continuando a mescolare.
Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare.
Lavora il burro fino a quando non sarà diventato cremoso, poi aggiungi lo zucchero a velo e la la confettura passata al setaccio.
Incorpora un cucchiaio alla volta la preparazione raffreddata.
Mescola.
Togli la pasta dal forno e taglialo in tre parti uguali, mettici la crema e poi ricostruiscilo.
Ricoprilo infine con la crema rimasta.
Infine spargi sul dolce il cioccolato grattuggiato e le amarene rimaste nel setaccio.
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