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| Ingredienti:
10 Kg di pomodori
cipolla
sale
basilico
Lavare i pomodori, farli a pezzi, cuocerli con cipolla, sale e basilico. Fare restringere bene la salsa, passarla a setaccio. Mettere in piatti piani grandi il passato e porlo al sole intenso di luglio-agosto. Girare sempre finché è concentrato (3 giorni almeno). Lasciare qualche giorno all'aria dopo averlo concentrato in un unico piatto. Conservarlo in una o più bocce, sistemandolo e pressandolo con le mani unte di olio. Coprire con qualche foglia di basilico.
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