Ingredienti :
16 fichi
20g di zucchero
40g di burro
4 mazzetti di menta
Per il gelato:20cl di latte
8 grani di cardamomo o
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
10 cl. di panna
4 rossi d'uovo
65g di zucchero
Per la passata:125g di fragole
50g di lamponi
10g di zucchero
1/2 limone
Prepara il gelato:Porta a bollore il latte e la panna, aggiungi i grani di cardamomo pestati, togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti.
Passa il tutto al chinois (colino molto fine).
Sbatti con la frusta i rossi d'uovo e lo zucchero fino a che le uova diventano chiare e ben schiumose.
Irrora con il latte alla panna filtrato, sempre sbattendo.
Fai cuocere per 5 min. al minimo, mescolando, fino a che la crema inizia ad addensarsi.
Spegni il fuoco prima che la crema raggiunga il bollore, immergi la casseruola in acqua fredda e lascia raffreddare.
Passa la crema raffreddata al chinois, versala in una zuppierina e mettila in freezer.
Prepara la passata:Lava e monda le fragole, poi mixale con i lamponi.
Aggiungi lo zucchero e il succo di mezzo limone e mixa di nuovo.
Passa la chinois e conserva al fresco fino al momento di servire.
Lava i fichi, incidili con una crocetta e adagiali in un piatto di terra cotta. Aggiungi su ogni fico un po' di burro e di zucchero. Lascia cuocere per 5 min in forno.
Distribuisci la passata al centro do ogni patto e disponi i fichi tiepidi intorno.
Adagia una pallina di gelato al cardamomo un mazzetto di menta.
