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| Ingredienti per 8 persone:
- 600 gr di farina
- 8 uova
- 2 litri di brodo
- 300 gr di lombo di maiale
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- 50 gr di midollo di bue
- 1 petto di tacchina
- noce moscata
- sale
- pepe
Fate la fontana con la farina e nel mezzo, rompetevi 6 delle 8 uova.
Lavorate il composto energicamente, unendo anche qualche cucchiaio d'acqua ed un pizzico di sale.
Una volta ottenuto un impasto liscio e consistente, tirate la sfoglia sottile con un mattarello.
Poi ricavate dei dischetti del diametro di 2-3 cm.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne di maiale in una casseruola con la metà del burro, salate leggermente, spruzzate con poca acqua e cuocete per 5-6 minuti a fiamma moderata.
Quindi fate lo stesso anche per la carne di tacchina.
A questo punto tritate: lombo, tacchina, mortadella, prosciutto e midollo; unitevi le uova, la metà del parmigiano, pepe, noce moscata e il resto del burro; amalgamate per bene.
Disponete un mucchietto di ripieno su ogni disco di pasta, piegate i tortellini e sigillate i bordi, premendo con le dita. Portate il brodo ad ebollizione, lessatevi i tortellini per una decina di minuti e portate in tavola, cospargendo con il resto del parmigiano
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