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| Ingredienti:
1 pollo di media grandezza ruspante
100 gr di guanciale
50gr di burro
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di rosmarino fresco
sale; pepe nero
finocchio
olio evo
salvia
Impastate il guanciale,con un po' di finocchietto, rosmarino , salvia, e burro. Stendete il composto sul pollo, pepate salate e arrotolate piuttosto strettamente, legando con spago da cucina. In 4 cucchiai d'olio, in una teglia che possa andare in forno, rosolatelo. Quando è ben dorato, unite l'aglio,e passate in forno caldo preriscaldato a 200° fino a quando è cotto. Ci vorranno tre quarti d'ora, un'ora, a secondo della grossezza del pollo. Per accertarvi della cottura, pungetelo con uno spiedo fino a metà: quando i succhi non escono più rossi, è cotto.
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