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| Ingredienti:
una ventina di filetti di pesce persico
100 gr di burro
10/12 foglie di salvia
una piccola cipolla
500 gr riso (carnaroli o arborio)
1 l e mezzo di brodo bollente
mezzo bicchiere di vino bianco
poca farina per infarinare.
Preparare un normale risotto in bianco rosolando la cipolla in 50 gr di burro, versando il riso, bagnando col vino bianco e portando a cottura col brodo.
Nel frattempo in una padella far schiumare il burro con la salvia e friggere i filetti precedentemente infarinati, uno alla volta. Appena dorati, toglierli e tenerli in caldo.
Controllare il riso, regolare di sale. Quando è cotto, versarlo su un piatto da portata formando una leggera cupola, coprire con i filetti ben caldi. Riscaldare il burro di frittura senza farlo diventare nero e
versarlo sopra.
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