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| Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di agnello
1 cipollina
2 acciughe salate
40 gr. di burro
3 cucchiai d'olio
1/2 mestolo d'acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
aglio
rosmarino
origano
sale e pepe
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi piuttosto grossi l'agnello, scegliendo di preferenza la rognonata.
Strofinare i pezzi con sale e pepe.
Rosolare nella pentola, in olio e burro ben caldi, la cipollina tritata, l'aglio, l'origano, un rametto di rosmarino ed i pezzetti di acciuga lavata e spinata.
Mettere i pezzi di agnello, dorando a fuoco vivace.
Salare, pepare, rigirare, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere l'acqua calda, chiudere la pentola a pressione dando 25 minuti di cottura.
Aprire, rigirare i pezzi ed addensare il sugo.
N.B.
Con lo stesso procedimento si preparano il capretto, il coniglio selvatico ed i leprotti.
Regolare naturalmente la cottura sulla quantità ed il tipo della carne.
Non piacendo il sapore dell'acciuga, si può unire al trito di verdura una cucchiaiata di capperi ed olive verdi snocciolate e tagliate a listarelle sottili.
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