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| Ingredienti per 6 persone:
• 1 kg farina da polenta
• 3 hg fagioli borlotti
• 1 salsiccia
• 2 fette di pancetta
• sedano
• carote
• cipolla
• 2 hg parmigiano grattuggiato
• sale q.b.
Preparate la polenta come di consueto quando comincia ad addensare aggiungete i fagioli scolati (che avrete precedentemente lessato con le verdure) la pancetta che avrete macinato e rosolato assieme alla salsiccia in poco olio e prima di spegnere il parmiggiano.
Versate in terrine o stampiabbastanza alti e lasciate raffreddare.
Togliete dagli stampi, tagliate a fette larghe un dito e lunghe 10 centimetri circa, friggete in una padella antiaderente con poco olio fino a che saranno croccanti e dorati.
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