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Ingredienti
1 Kg zucchine
1 litro aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
basilico, qualche foglia
3 foglie di alloro
Pulite con cura le zucchine, possibilmente della stessa dimensione, eliminate le estremità e tagliatele obliquamente a fette di 1 cm circa. Salatele e lasciatele scolare su di un tagliere inclinato per circa 4 ore in modo che perdano la loro acqua. Tuffatele poi, poche alla volta, nella pentola dove bolle dell'aceto con qualche granello di pepe nero. Cocetele per non più di due minuti, scolatele e fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio pulito. Quando sono perfettamente asciutte, invasatele con qualche foglia di alloro e di basilico spezzettate. Ricopritele poi con l'olio e chiudetele ermeticamente. Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell'olio e, se necessario, aggiungetene dell'altro. Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarle
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