Ingredienti per 4 persone:
20 capesante, cioè 5-6 kg
80 g di parmigiano
12 belle foglie di ruchetta
1 limone
10 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
sale, pepe
fiori d'arancio
Apri le capesante, sgusciale e lavale beve sotto l'acqua fredda per togliere la sabbia.
Taglia il parmigiano a dadini (minimo sette a persona).
Mescola il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe per ottenere una vinaigrette.
Spennellare quattro piatti con la vinaigrette poi spargervi un pizzico di sale e pepe.
Tagliare a fettine sottili le capesante e disporle sui piatti. Spennellarle con la vinaigrette.
Aggiungere un po' di sale fino, le foglie di rochetta, i dadini di parmigiano, un filo d'olio d'oliva e una spruzzatina di pepe.
Decorare con i fiori d'arancio.
