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| Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia pronta
300 g di champignon freschi
150 g di piselli surgelati
200 g di carote
1 scalogno
1 uovo
30 g di farina
1 dl di latte
50 g di burro
1 dl di brodo vegetale (anche di dado)
sale e pepe.
Scongeliamo la pasta sfoglia se surgelata.
Per preparare la farcitura si pone sul fuoco un tegame con un po' d'acqua per sbollentare i piselli.
Mondiamo i funghi e li tagliamo a fettine sottili.
Mondiamo e laviamo anche le carote e le tagliamo anch'esse a fette sottili.
Non appena l'acqua avrà alzato il bollore, ci versiamo i piselli, abbassiamo un po' il fuoco e li lasciamo cuocere per 1-2 minuti; aggiungiamo anche le carote, e le lasciamo cuocere ancora per 2-3 minuti.
In una casseruola facciamo sciogliere il burro, ci uniamo anche lo scalogno tritato e lo lasciamo appassire, evitando che il burro frigga.
Aggiungiamo anche i piselli e le carote, scolati, e i funghi; si sala, si pepa e si lascia cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo.
A questo punto si unisce anche la farina e il latte, mescolando delicatamente per non sciupare le verdure; incorporiamo al composto il tuorlo dell'uovo, tenendo da parte l'albume, continuiamo ancora per qualche minuto a mescolare sul fuoco. Scaldiamo il forno a 180-200°.
Dalla pasta sfoglia si ricavano tanti dischetti di circa 7-8 cm di diametro, tagliandoli con gli appositi stampini o con un bicchiere dall'orlo sottile.
Si spennella la superficie dei vol au vent con l'albume, si fodera il fondo di una teglia larga o di una placca con la carta da forno e ci disponiamo i vol au vent. Inforniamo e li lasciamo cuocere per 10-15 minuti a 200°.
Si tolgono dal forno, si farciscono con il composto di verdure e li ri-inforniamo nuovamente per 5-10 minuti: quest'ultima operazione può essere fatta anche poco prima di servirli in tavola.
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