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| Ingredienti per 6 persone :
Peperoni mondati di vari colori 800 g
Fagiolini 200 g
Carote 200 g
Cipolline 200 g
Cimette di cavolfiore 200 g
Sedano bianco 100 g
Zucchero 2 cucchiai
Aceto 1 l
Olio extravergine 1 bicchiere
Sale 1 cucchiaino
Tagliare a pezzi tutte le verdure escluse le cipolline. Bollire l'aceto con il sale e lo zucchero e tuffarvi via via le verdure in questa sequenza: cipolle, carote, sedano, cavolfiore, fagiolini; prima di mettere a cottura una nuova verdura, attendere che il liquido riprenda il bollore. Finire con i peperoni.
Non appena l'aceto riprende il bollore togliere dal fuoco, unire l'olio e mescolare bene. Scolare e lasciar raffreddare il tutto.
Mettere le verdure nei vasi e coprirle con il liquido di cottura. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
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