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QualitàIl taglio e la categoria determinano il sapore e il grado di tenerezza delle carni e, spesso, anche il tipo di cottura da seguire. Comunque malgrado le differenze, la maggiorparte di esse presenta un contenuto di grassi inferiore al 6%. Per questa ragione le carni si distinguono in tre categorie: alla prima appartengono le carni della parte posteriore dell'animale; alla seconda quelle della parte anteriore ; alla terza quelle del collo, dell'addome e la parte inferiore degli arti, sia anteriori sia posteriori. In conclusione, il taglio e la categoria determinano il sapore e il grado di tenerezza delle carni e, spesso, anche il tipo di cottura da seguire.
Valori nutrizionali
Filetto di bovino adulto Proteine 20,5 gr
Carboidrati 0,0 gr
Grassi 5,0 gr
Calorie 127
Fesa di bovino adulto
Proteine 21,8 gr
Carboidrati 0,0 gr
Grassi 1,8 gr
Calorie 103
Filetto di vitello
Proteine 20,7 gr
Carboidrati 0,0 gr
Grassi 2,7 gr
Calorie 107
Carpaccio di manzo
Proteine 26,0 gr
Carboidrati 0,0 gr
Grassi 1,0 gr
Calorie 133
*Tutti i valori sono riferiti per 100 gr di prodotto edibile
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