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| Ingredienti:
4-5 melanzane
2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti
1 cipolla piccola tritata
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 tazza di Olio Extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe.
Lavare le melanzane, punzecchiarle con una forchetta, metterle in una teglia e cuocere in forno moderato per circa un’ora o fino a quando si ammorbidiscono, lasciando che la buccia diventi nera, anche per dare un sapore “affumicato” all’insalata.
Togliere le melanzane dal forno, lasciarle raffreddare e pulirle tagliandole a metà ed estraendo la polpa con un cucchiaino.
In alternativa si possono pelare le melanzane quando sono ancora calde, poi tagliarle in piccoli pezzi. Tritare facendo attenzione ad eliminare l’acqua in eccesso.
Aggiungere il pomodoro scolato, sale e pepe ed il prezzemolo. Continuando a mescolare versare lentamente l'olio ed il limone. La salsa va servita fredda.
Guarnire con olive e peperoni verdi tagliati a rondelle. Agli ingredienti si può aggiungere l’aglio, da 1 a 3 spicchi, a piacere.
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